domenica 28 febbraio 2010

RISOTTO CON FONDUTA

Ieri sera, per festeggiare la laurea della mia carissima amica biologa, siamo andati a mangiare in una risotteria....sono rimasta davvero soddisfatta della scelta! Risotti veramente buoni e particolari!!!
Ed ecco qui la ricetta di un risotto preso dal numero di gennaio di Sale & Pepe (in realtà la ricetta originale avrebbe previsto anche dei carciofi per completare il piatto, ma mia mamma ha arricciato il naso all'idea, quindi mi sono "piegata" al suo volere!!)

per 6 persone:



  • 400 g riso carnaroli
  • 200 g fontina
  • 2 dl latte
  • 1.5 l brodo vegetale
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino fecola di patate
  • 2 scalogni
  • 40 g burro
  • sale, pepe




Privare la fontina della crosta, tagliarla a fettine e metterla in una ciotola col latte per un'ora.
Trasferire la fontina con il latte (tranne un cucchiaio) in una casseruola e scioglierla mescolando ogni tanto. Stemperare la fecola nel latte tenuto da parte, aggiungerla al composto di latte e fontina e cuocere finché si addensa leggermente. Tenere in caldo. Sbucciare e tritare gli scalogni, stufarli in una casseruola col burro e un mestolino di brodo; unire il riso e tostarlo. Bagnare con il brodo e portare a cottura. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano grattugiato, mescolare e far riposare coperto per 2 minuti. Servire il risotto completandolo con un mestolino di fonduta.

domenica 21 febbraio 2010

PIZZA RUSTICA


Ieri sera non avevo voglia della solita pizza, quindi ho deciso di sperimentare questa ricetta che ho trovato su Il Cucchiaio d'argento, secondi piatti, sezione "Piatti unici e grigliate"....

  • 500 g pasta frolla
  • 250 g ricotta romana
  • 100 g provola affumicata
  • 250 g mozzarella
  • 2 salsicce (io ho messo 250 g circa di salsiccia)
  • 100 g salame (o prosciutto)
  • 100 g parmigiano
  • 3 uova (io ne ho messe 2)
  • sale, pepe

Ovviamente non potevo non apportare lievi modifiche alla ricetta originale! =P
Ho deciso di sostituire la pasta frolla con la pasta per pizza... la mia ricetta prevede:

  • 500 g farina 00
  • 1 patata
  • 1 cucchiaio d'olio
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cubetto di lievito di birra
Lessare la patata in acqua bollente salata e schiacciarla. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Mischiare tutti gli ingredienti aggiungedo l'acqua necessaria per ottenere una pasta soffice ed omogenea (io uso l'acqua di cottura della patata). Far lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per almeno un'ora. In una ciotola sbattere i tuorli; incorporarvi gli albumi montati a neve e aggiungere i formaggi a pezzetti, la salsiccia sminuzzata (io non ho messo nè salame nè prosciutto), il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare con delicatezza. Dividere la pasta in 2 pezzi, in modo che uno sia il doppio dell'altro. Stendere la parte più grande e foderare con questa il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata.
Distribuire sulla superficie il ripieno e coprire con l'altro disco di pasta.
Sigillare bene i bordi, praticare dei fori con la forchetta e spennellare con un filo d'olio. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

sabato 13 febbraio 2010

FLAN DI CARDI CON BAGNA CAUDA


Ieri sera mi sono cimentata con una ricetta dal numero di gennaio di Sale & Pepe e devo dire che sono rimasta soddisfatta! Anche della bagna cauda, che ho assaggiato per la prima volta!

per i flan:
  • 600 g di cardi
  • 4 uova
  • 150 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina
  • 40 g di burro
  • sale e pepe
per la bagna cauda:
  • 100 g di acciughe sotto sale
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 dl olio
  • latte
  • 40 g burro


Mettere l'aglio sbucciato e tritato in un bicchiere di latte per 2 ore.
Pulire i cardi e lessarli in acqua bollente salata (nella quale si è aggiutno in precedenza un cucchiaio di farina). Scolare i cardi, farli raffreddare e, una volta tritati, rosolarli con 20 g di burro. A questo punto passarli al mixer con parmigiano, tuorli, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto. Distribuire negli stampini imburrati e cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per circa 30 minuti. Nel frattempo terminare la bagna cauda: scolare l'aglio, diliscare e sciacquare le acciughe. Far fondere il burro in una casseruola, unire l'aglio e farlo scuocere a fuoco basso finchè si disfa. Aggiungere l'olio e per ultime le acciughe. Continuare la cottura fino a che non saranno completamente sciolte. Sfornare i flan e servire con la bagna cauda ben calda.

venerdì 12 febbraio 2010

BISCOTTI AL VINO




Questi biscottini, semplici semplici, sono tra i preferiti della mia mamma....quindi li dedico a lei!! :D

  • 1 bicchiere di zucchero
  • 1 bicchiere di olio d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di lievito
  • farina 00 q.b. (non l'ho mai calcolata, ma ci vuole una bella dose!)


Versare olio, vino, zucchero e lievito in una ciotola.
Dopo aver mescolato bene aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciare riposare per 1/2 ora.
Formare i biscotti, spolverizzarli con zucchero di canna e disporli sulla teglia.
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

domenica 7 febbraio 2010

CROSTATA AI MIRTILLI

Io adoro letteralmente la pasta frolla e le crostate!!
Questa è una delle mie preferite...!


per la pasta frolla:
  • 250 g farina 00
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 puntina di lievito
per la crema pasticcera:

  • 250 ml latte
  • 20 g farina 00
  • 2 tuorli
  • 40 g zucchero
  • 1 bustina di vanillina
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro e mescolare bene fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere sale, miele e la farina setacciata con il lievito. Impastare bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Se riuscite lasciatela riposare una notte in frigorifero (io, devo ammetterlo, molto spesso baro per mancanza di tempo!!!)

Preparare la crema: in una casseruola scaldare il latte con la vanillina. Versare la farina in una ciotola e unirvi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungervi il composto di farina e continuare la cottura per 3 minuti circa mescolando bene. Stendere la pasta frolla e ricoprire lo stampo imburrato e infarinato, tenendo da parte un po' di pasta per le decorazioni. Versare la crema pasticcera nella tortiera foderata e ricoprire con le striscioline di pasta frolla avanzata. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare. Disporre la frutta e spolverizzare con zucchero a velo! =P



sabato 6 febbraio 2010

BRIOCHINE SALATE


Stamattina mia mamma aveva bisogno di un'idea da portare ad un ritrovo questa sera....detto fatto, curiosando tra un blog e l'altro, mi sono imbattuta in Menta e Cioccolato e nei suoi carinissimi minicroissants salati!!!
Così mi sono cimentata anche io :) !!!

  • 500 g farina 00
  • 200 g acqua
  • 50 g latte
  • 50 g olio
  • 15 g sale
  • 10 g lievito di birra



Impastare per bene tutti gli ingredienti, lavorare la pasta e far lievitare per 2 ore. Stendere l'impasto e formare degli spicchi. Formare le briochine (io ne ho riempito alcune con olive e altre con wurstel), disporle sulla teglia e farle lievitare ancora. Spennellare col latte e cospargerle di semi (io ho usato semi di papavero e di sesamo). Cuocere a 200°C per 15 minuti circa



lunedì 1 febbraio 2010

MUFFINS AL FORMAGGIO


Ancora muffins, e ancora dal solito libro...ma stavolta salati!!
Buoni mangiati freddi, migliorano secondo me se serviti ancora tiepidini.... =P




  • 3/4 di tazza di farina autolievitante
  • 1 e 1/2 tazza di farina di mais
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 e 1/2 tazza di formaggio grattugiato (io ho usato il provolone, metà normale e metà piccante)
  • 4 cucchiai di burro fuso
  • 2 uova
  • 1 e 1/4 tazza di latte
Setacciare farina autolievitante, lievito e sale in una ciotola, poi aggiungere la farina di mais e una tazza di formaggio. In un'altra ciotola amalgamare burro fuso, uova e latte. Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare delicatamente. Distribuire l'impasto nei pirottini unti e infarinati, cospargere col formaggio rimasto e cuocere a 200°C per 20-25 minuti.